Posted by stan on 9/25/2007, 4:33 pm, in reply to "Meal Planning for 100-115"
66.82.9.81
Wow! Baptism by fire with a menu like that for so many people and by the sound of it your first time with such a large group. The book of Matthew tells us with God all things are possible., But there are ways to make your meal easier. Unless you are absolutely set on prime rib I would choose another type of beef such as strip loins. With most prime rib you will probably have about 40% shrinkage in other words if you were planning on an 8oz serving plan at least 12oz + per. The roasted potato w/ peppers and onions would be good. I would however keep the onions/peppers separate till right before serving. The potatoes will hold a lot longer than the veggies. Perhaps serve the peppers/onions over the beef. Helps cover up any miscut steaks etc. The green bean wrapped in bacon is a great presentation for 10-15 people. I would not try it for a bigger crowd. too much can go wrong. You will have to much to worry about, and better things to do during prep time. The rest of the meal sounds great. When planning a menu take into consideration the cooking facility you will be using and have a vision of cooking your meal and having it all come together at the same time so it can all be plated up or put on line at the same time. Good luck!!
--Previous Message--
: Hi! I am the hospitality director for my
: church and I'm planning a sit-down dinner
: for approx. 100 men and women for a Baptist
: Association Banquet and I need help!! My
: menu will consist of Salad/dressing, Prime
: Rib, Roasted potatoes/onion/green pepper,
: green bean bundles (wrapped in bacon), white
: sheet cake/strawberries/cool-whip,rolls,
: crackers and iced tea. Can you help me
: figure the amounts of food products I will
: need. Or if you have a better menu your
: help will be greatly appreciated.
: Thanks in advance,
: Gwen (gab_holler@sbcglobal.net
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